大公開!! 完美蒸蛋的小祕密!!!-01.2.jpg

蒸蛋營養又好吃,是一道大人小孩都愛吃的家常料理,作法也很簡單。但是,為什麼自己在家做蒸蛋,卻有著像月球表面的坑坑洞洞,不像市售的蒸蛋一樣平滑彈嫩呢? 原來平凡簡單的蒸蛋,也有一些料理上的小技巧要注意,只要掌握以下要點,自己也可以在家做出好看又美味的蒸蛋料理喔!


一、打蛋的力度和方向要掌握:緩慢且同向

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蒸蛋最重要的主角當然就是雞蛋囉!打蛋的時候,可不要爽快地快速攪拌,一下順時針、一下又逆時針,這樣會讓蛋液有太多的氣泡。打蛋的時候,把蛋黃戳破後,慢慢地順時針以同個方向拌勻,避免產生過多的氣泡。


二、加入涼開水,不要加入生水或熱開水

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做蒸蛋需要的雞蛋和水的比例是多少呢? 一顆雞蛋配100cc的「涼開水」或過濾後的水,注意不要使用生水或熱開水,如果加入熱開水,有可能會變成蛋花喔!


三、蒸的時間約20分鐘,小火最適合

備好料之後,可以用電鍋蒸或用瓦斯爐搭配湯鍋加上蒸籠來做蒸蛋。如果是電鍋的話,外鍋加入1杯水,約20分鐘就會完成囉!如果用瓦斯爐,先用大火加速讓水煮滾後,當鍋子開始冒出水蒸氣,就要轉成用小火蒸煮,時間控制在20分鐘左右,要小心不要蒸太久,否則會讓蒸蛋變成乾巴巴的喔!

 

四、保留水蒸氣外洩的縫隙或氣孔,避免蒸氣回流滴在蒸蛋上

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最後一點可是完美滑嫩蒸蛋最關鍵的部分,蒸蛋的時候要注意保留讓水蒸氣可以外洩的地方。傳統的作法是蓋上蓋子前,要先插一根筷子留一個縫隙讓水蒸氣跑出來。但是,現在可以不用這麼麻煩囉!摩堤最新推出的矽晶蒸籠所附的蓋子就有氣孔!搭配湯鍋做蒸蛋,只要蓋上矽晶蒸籠的蓋子就可以輕鬆做出光滑的蒸蛋,也不用擔心筷子會不小心戳到蒸蛋或是筷子掉落。


只要掌握以上的小技巧,下次也可以做出滑嫩美味的蒸蛋料理喔!


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