鑄鐵鍋的耐用、實用且導熱效果好，自18世紀起，就成為了歐洲每家每戶必備的國民鍋。鑄鐵鍋又叫做「生鐵鍋」，因為生鐵有較高的含碳量，所以硬度和導磁性又比不銹鋼鍋還要來得高，也更為耐用、導熱性更好。但鑄鐵鍋的缺點是容易生鏽，尤其在溼度高的台灣，更需要費心養護，所以在地研發設計的摩堤，因地制宜設計多種琺瑯鑄鐵鍋，保留鑄鐵鍋的優點，加上琺瑯層來隔絕空氣和水，避免鑄鐵鍋容易生鏽的缺點。

你知道料理特別美味又節能的琺瑯鑄鐵鍋是怎麼鑄造而成的嗎? 如何使用可以將鍋具用得長長久久嗎? 讓小編帶你認識、了解吧！

鑄鐵鍋開發生產過程

貼近台灣人烹飪料理方式的琺瑯鑄鐵鍋是怎麼開發生產的呢?小編拆解各步驟，搭配圖片拆解來一一說明囉！

   台灣團隊在地開發設計

摩堤的總部在台南，由在地的研發設計團隊，經過團隊討論開發設計出各種不同功能的產品，考量了烤盤、湯鍋、炒鍋各種烹飪使用時狀況，依照料理時會有的狀況，兼顧產品的使用順手度和設計美學，用電腦3D模擬設計，確認圖面的點、線、面和各種細部角度後，再做實品的打樣確認。

鑄鐵鍋生產製造過程

打樣確認後，就進入了量產階段。沉甸甸的厚實鑄鐵鍋，每個都是真材實料，嚴選鐵含量佔比達93%以上的優質鑄鐵原料，經過丹麥技術的DISA自動化鑄造設備量產製造，來確保每一個鑄鐵鍋的品質均一！因此每一個鑄鐵鍋都是一體成型的、鍋壁的厚薄也是一致的，讓鑄鐵鍋有良好又均勻的導熱和蓄溫效果，而且質地厚實，不會因為高溫加熱而導致鍋具變形。

     (1)製作砂石模具

將天然砂石透過丹麥DISA公司最先進的自動化鑄造設備，以自動化機械專業切割鑄模，依照鍋具的設計製作鑄鐵鍋的模具。

(2)生鐵溶漿澆鑄成型

 完成模具製作後，再將1300度C高溫生鐵溶漿倒入砂模，澆鑄成型。

(3)鑄鐵鍋脫模

待鑄鐵冷卻，敲碎砂模，即可取出鑄鐵鍋。每一個用來製造鑄鐵鍋的砂模都只使用一次，不重複利用。

    (4)鑄鐵鍋表面噴砂修整

      脫模成型後的鑄鐵鍋表面是粗糙狀態，要先經過大量噴砂進行初步的表面修整。

     (5)細部手工打磨

       噴砂表面處理後，再經過專業工匠一個一個的手工打磨、修整的程序，把粗糙的邊緣磨得更為平整。

到這裡就完成生鐵鑄鐵鍋的階段囉！接下來就是把鑄鐵鍋變成多彩繽紛又容易保養清潔的琺瑯鑄鐵鍋！

琺瑯是以中性玻璃矽石為基底的材料，而琺瑯鑄鐵鍋就是在鑄鐵鍋內外噴塗玻璃釉料後，以攝氏800度C高溫琺瑯燒結程序，將琺瑯鍍上鑄鐵鍋的表面，可以防止鑄鐵鍋生鏽和避免食材和鐵質產生化學變化。所以，鑄鐵鍋不建議料理酸性食材，但是琺瑯鑄鐵鍋則是完成沒有設限，可以烹飪需要用到番茄醬或檸檬的料理，甚至是燉煮中藥都可以。

     多道琺瑯燒結工法

而每一個琺瑯鑄鐵鍋都是經過多次的琺瑯燒結程序。內鍋的黑釉琺瑯，就是先上一層透明的底釉後，再燒上黑色的琺瑯；而外鍋多彩的琺瑯顏色，則是經過3次800度C高溫琺瑯燒結的程序，讓彩色的琺瑯鍍上鑄鐵鍋。至於摩堤最新推出的晶鑽款琺瑯鑄鐵鍋，甚至是需要經過4次的琺瑯燒結程序，在第四層琺瑯燒上閃耀發光的金點，讓琺瑯鑄鐵鍋有著璀璨而低調的光芒。

      (6) 鍋身內外噴塗琺瑯

        鍋身內外會噴塗上2~4次的琺瑯塗層(黑釉:2層/彩釉:3層/晶鑽彩釉:4層)

(7)上鍋緣擦口釉

        鍋緣因為只有塗上一層底釉，不像內外鍋有多層的琺瑯保護，所以在鍋緣和鍋蓋緣比較容易會因為濕氣而有生鏽的狀況，清洗後要特別留意擦乾鍋緣，也可擦上一層薄薄的食用油用來隔絕空氣和水，以防生鏽。

       (8)800度C高溫琺瑯燒結程序

         下圖為噴塗完琺瑯釉料後，在輸送帶上準備送入進行窯燒。

        (9)窯燒完成後，就變成高彩度又繽紛的琺瑯鑄鐵鍋了。

琺瑯鑄鐵鍋的使用保養

琺瑯鑄鐵鍋有著鑄鐵鍋導熱溫和均勻，蓄熱力佳的特性，同時又不用費力去進行上油、烘烤的養鍋步驟，琺瑯層即可防止鍋體氧化生鏽，更容易清潔保養。遇到難洗的焦化物，只要浸泡熱水和小蘇打粉約2小時，以小火煮滾，讓小蘇打粉吸附毛細孔中的油漬、汙垢，之後以溫水或等冷卻後再搭配中性清潔劑和海綿清洗，即可洗淨。

不過因為琺瑯和鑄鐵為兩種不同材質的結合，為了避免急速的熱漲冷縮導致琺瑯受損，使用上要注意不可使用最高溫的爐心火或是大火，也要避免高溫狀態下用冷水沖洗，建議用溫水清洗或是等冷卻後再清洗。另外要搭配使用軟質的烹飪工具和清潔工具(如矽晶烹飪工具或海綿)，不要使用鋼刷或鐵鏟，避免刮傷琺瑯表層喔!

選擇摩堤，食在安心

材質用料不佳的琺瑯鑄鐵鍋，會讓人擔心使用過程中有重金屬溶出，對人體有害。而摩堤出產的琺瑯鑄鐵鍋都會送測SGS，確保無重金屬鉛、鉻，讓您可以食得安心、用得放心！