不想努力了!不沾鍋、平底鍋、鑄鐵鍋好難保養?怎麼用才能延長鍋子壽命?

不想努力了!平底鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋好難保養?怎麼用才能延長鍋子壽命?

  • 買了鍋卻不知道怎麼煮?料理這樣做不傷鍋

  • 不沾鍋、鑄鐵鍋煮完一律先加冷水降溫、浸泡後再清洗?破除兩大洗鍋迷思




平底鍋、不沾鍋或是鑄鐵鍋,幾乎是現今每個家庭必備幾咖的常駐鍋款,但使用不沾鍋時,總擔心一不小心就傷到鍋子,導致塗層脫落、用沒多久就要花錢買新鍋;使用琺瑯鑄鐵鍋,也擔心自己太粗暴,把鑄鐵鍋外的琺瑯層敲破,小編幫你整理出使用這些鍋款的幾大要點,掌握住它們,讓心愛的鍋子陪你更久!


買了鍋卻不知道怎麼煮?料理這樣做不傷鍋

一、掌握火候

無論是不沾鍋還是琺瑯鑄鐵鍋,都要避免使用大火烹調和長時間的直火空燒,才能讓鍋子的壽命更長喔!。

若使用大火或空燒,不沾鍋的溫度過高,可能會使不沾塗層脫落,失去不沾的功能,脫落的塗層也可能會導致食安的疑慮;琺瑯鑄鐵鍋雖導熱溫和、耐高溫,但若在使用明火時以大火加熱,對於鍋身造成過大的瞬間溫差,則可能導致外層琺瑯因熱脹冷縮而受損。



溫馨小提醒

若想在料理過程享受食材不沾的便利,千萬要謹記著不沾鍋「冷鍋冷油」、琺瑯鑄鐵鍋「熱鍋熱油」的觀念,就能夠在料理期間和餐後的鍋具清洗過程都有輕鬆又愉快的使用體驗哦!


不沾鍋、鑄鐵鍋怎麼拿捏火侯?


二、過濾食材

因為不沾鍋表面防沾黏的塗層較脆弱,所以在食材挑選上也需要特別留意,盡量避免烹調過於堅硬或酸性的食材,例如:螃蟹、蛤蜊、番茄、檸檬等,防止食材刮傷鍋子表面的塗層,或與之產生化學作用,造成塗層耗損,甚至溶出化學物質,造成健康的負擔。

至於有噴塗琺瑯的鑄鐵鍋則因有琺瑯隔絕內層的鑄鐵,所以並沒有烹煮食材的限制,不過若使用的是外層沒有保護的生鐵鍋,仍是要避免長時間燉煮酸性食材哦!否則可能會溶出鍋內的金屬,影響食物風味哦!


不沾鍋應避免烹調酸性或堅硬食材,琺瑯鑄鐵鍋則不受食材限制


三、慎選餐廚用具

因不沾鍋表面塗層怕刮,而琺瑯鑄鐵鍋的琺瑯層怕碰撞,所以都需避免使用較堅硬的不鏽鋼/鐵鏟、湯勺等料理器具,建議可使用較柔軟的矽膠料理工具或木鏟等木製餐具,防止鍋身在料理過程受損。


不沾鍋塗層和鑄鐵鍋琺瑯分別怕刮和撞,選擇矽膠煎鏟等餐廚用具最安心


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    >>延伸閱讀:何謂「矽晶」?如何區分矽膠和塑膠?


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不沾鍋、鑄鐵鍋煮完一律先加冷水降溫、浸泡後再清洗?破除兩大洗鍋迷思

一、沖冷水降溫、浸泡後更好洗?

很多人料理完都習慣把鍋子放進流理台,開冷水浸泡降溫,等鍋子冷卻後再清洗。事實上,如果在鍋子滾燙時直接沖入冷水,不沾鍋塗層和鑄鐵鍋的琺瑯會因為瞬間溫差太大而損壞,在溫度低的情況下,也會較難清除油垢。

清洗不沾鍋和鑄鐵鍋,建議待鍋子稍微降溫後,仍有餘溫時就以溫水清洗,如此一來不但可以比較輕易洗掉鍋內的髒汙,也不必擔心會傷害到塗層或琺瑯。


二、油垢太頑強,用鋼刷/鐵刷才刷的掉?

有時候不小心煮到燒焦或黏鍋,鍋子上卡了厚厚的垢,清潔時使用產品建議的中性清潔劑和軟質海綿,卻怎麼刷都刷不掉,這時候千萬別拿出鋼刷或鐵刷,否則鍋子可能就此被磨損而報銷了!無論是不沾鍋或琺瑯鑄鐵鍋,都需使用海綿、軟質的菜瓜布、矽膠材質的清潔工具等,避免在清洗的過程中傷到鍋子。當汙垢附著力較強時,可在鍋中加入一些小蘇打粉,用溫水浸泡,再搭配不會傷鍋的矽膠清潔器具刷洗,就可以將鍋子回復到下廚前的樣子囉!


不沾鍋、平底鍋和鑄鐵鍋究竟怎麼清洗才能乾淨又不傷鍋呢?


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