下廚也要學會斷捨離!用常備調味料製作百搭醬料,告別廚房的瓶瓶罐罐!

下廚也要學會斷捨離!用常備調味料製作百搭醬料,告別廚房的瓶瓶罐罐!

動手下廚前,經常會為了做好各種料理,購入各式各樣的調味料,結果時間一久,廚房的瓶瓶罐罐越積越多,這些調味料卻總是用沒幾次就放到過期!

但你知道嗎?只要用幾種常備調味料,就能調出大大小小的美味醬汁,替料理加分,也幫自己省荷包、省空間,又可以充分利用手邊的調味料。

廚房調味料總是越積越多

小編依據不同的料理種類,為大家整理了三大類超實用醬料的做法,只要學會這些,各種料理都能讓你越吃越對味!


  • 火鍋類醬料

吃鍋時,總覺得沒有沾醬就少了一味,但又吃膩了家中的萬年沙茶醬。其實只要改變一下湯頭、做點小巧思,或動手調配特製沾醬,在家吃鍋也可以享受如餐廳等級般的美味!

輕鬆用常備調味料做出壽喜燒醬

壽喜燒醬汁

  • 醬油1杯

  • 水1杯

  • 米酒或味醂20ml

  • 糖半杯

  • 柴魚片適量

    將上述調味料混合均勻即完成

薑母鴨/羊肉爐等重口味滋補火鍋沾醬

  • 酒釀甜豆腐乳1大塊或2小塊

  • 醬油半杯(米杯)

  • 豆瓣醬1小湯匙

  • 米酒1湯匙

  • 糖1湯匙

  • 水50ml

    將上述調味料混合後,邊攪拌,邊用小火煮開,待攪拌均勻後放入適量蔥花,冰入冰箱備存即可

日式清爽鍋物沾醬

  • 醬油露1大茶匙

  • 白醋2小茶匙

  • 柚子醋檸檬汁1大茶匙

  • 柴魚粉(可依個人口味斟酌加入)

    將上述調味料混合均勻即完成

麻辣鍋沾醬

  • 白醋1大茶匙

  • 麻油2大茶匙

  • 蒜末1茶匙

  • 花生粉(可依個人口味斟酌加入)

  • 砂糖(可依個人口味斟酌加入)

    將上述調味料混合均勻即完成


  • 海鮮類沾醬

面對海鮮,總是遍尋不著一種能提味、又不至於蓋住食材鮮味的沾醬,跟著以下的做法,人人都可以調出媲美專業店家的高水準沾醬,讓海鮮越吃越涮嘴!

用調味料自製高水準海鮮沾醬

五味醬

  • 番茄醬3大茶匙

  • 蒜泥1小茶匙

  • 薑泥1小茶匙

  • 烏醋10ml

  • 香油適量

  • 糖1小茶匙

  • 醬油1茶匙

  • 辣椒末(可依個人口味斟酌加入)

    將上述調味料混合均勻即完成

醋醬

  • 白醋20ml

  • 薑泥1茶匙

  • 糖1小茶匙

    將上述調味料混合均勻即完成

 

  • 調理類醬料

除了沾醬,我們在料理過程中也經常需要使用醬料來調味。

而提到海鮮和火鍋,就不得不直覺式地聯想到吃到飽界的另一個霸主──燒烤,除了最常見的鹽巴和燒肉沾醬,也可以在動手烤之前,以醃漬的方式,利用沙嗲醬為烤串增添異國風味。或是有時候突然想使用台式料理中常見的糖醋醬,以酸酸甜甜的滋味,讓料理更下飯。如果吃膩了大魚大肉,偶爾想嚐點清淡的口味時,不妨試試水煮青菜,培養健康飲食習慣,這時候若能搭配清爽又夠味的胡麻醬做涼拌,便能輕鬆跳脫水煮料理乏味的刻版印象,讓味蕾產生感受更豐富的味覺饗宴。

用常備調味料調製南洋風味沙嗲醬

沙嗲醬

  • 薑黃粉1大茶匙

  • 咖哩粉1大茶匙

  • 椰奶1大茶匙

  • 花生醬1大茶匙

  • 淡醬油1小茶匙

  • 椰糖水1茶匙

     將上述調味料混合後,開小火拌勻即完成

糖醋醬

  • 番茄醬4大湯匙

  • 白醋2大湯匙

    糖2大湯匙

  • 水4大湯匙

  • 太白粉(可依個人口味斟酌加入勾芡)

    將白醋、糖、水混合、攪拌均勻後備用,起油鍋開小火將番茄醬稍微拌炒,再加入預先用白醋、糖、和水調好的醬料,攪拌、煮滾至稍維濃稠狀即可關火。可再加入排骨或其他食材做後續料理。

胡麻醬

  • 白芝麻醬2大茶匙

  • 白醋1小茶匙

  • 糖適量

  • 醬油適量

  • 香油適量

  • 水適量

    將上述調味料混合,攪拌均勻即完成

 

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