下廚也要學會斷捨離！用常備調味料製作百搭醬料，告別廚房的瓶瓶罐罐！

動手下廚前，經常會為了做好各種料理，購入各式各樣的調味料，結果時間一久，廚房的瓶瓶罐罐越積越多，這些調味料卻總是用沒幾次就放到過期！

但你知道嗎？只要用幾種常備調味料，就能調出大大小小的美味醬汁，替料理加分，也幫自己省荷包、省空間，又可以充分利用手邊的調味料。

小編依據不同的料理種類，為大家整理了三大類超實用醬料的做法，只要學會這些，各種料理都能讓你越吃越對味！

• 火鍋類醬料

吃鍋時，總覺得沒有沾醬就少了一味，但又吃膩了家中的萬年沙茶醬。其實只要改變一下湯頭、做點小巧思，或動手調配特製沾醬，在家吃鍋也可以享受如餐廳等級般的美味！

壽喜燒醬汁

• 醬油1杯

• 水1杯

• 米酒或味醂20ml

• 糖半杯

• 柴魚片適量

    將上述調味料混合均勻即完成

薑母鴨/羊肉爐等重口味滋補火鍋沾醬

• 酒釀甜豆腐乳1大塊或2小塊

• 醬油半杯(米杯)

• 豆瓣醬1小湯匙

• 米酒1湯匙

• 糖1湯匙

• 水50ml

    將上述調味料混合後，邊攪拌，邊用小火煮開，待攪拌均勻後放入適量蔥花，冰入冰箱備存即可

日式清爽鍋物沾醬

• 醬油露1大茶匙

• 白醋2小茶匙

• 柚子醋或檸檬汁1大茶匙

• 柴魚粉(可依個人口味斟酌加入)

    將上述調味料混合均勻即完成

麻辣鍋沾醬

• 白醋1大茶匙

• 麻油2大茶匙

• 蒜末1茶匙

• 花生粉(可依個人口味斟酌加入)

• 砂糖(可依個人口味斟酌加入)

    將上述調味料混合均勻即完成

• 海鮮類沾醬

面對海鮮，總是遍尋不著一種能提味、又不至於蓋住食材鮮味的沾醬，跟著以下的做法，人人都可以調出媲美專業店家的高水準沾醬，讓海鮮越吃越涮嘴！

五味醬

• 番茄醬3大茶匙

• 蒜泥1小茶匙

• 薑泥1小茶匙

• 烏醋10ml

• 香油適量

• 糖1小茶匙

• 醬油1茶匙

• 辣椒末(可依個人口味斟酌加入)

    將上述調味料混合均勻即完成

醋醬

• 白醋20ml

• 薑泥1茶匙

• 糖1小茶匙

    將上述調味料混合均勻即完成

• 調理類醬料

除了沾醬，我們在料理過程中也經常需要使用醬料來調味。

而提到海鮮和火鍋，就不得不直覺式地聯想到吃到飽界的另一個霸主──燒烤，除了最常見的鹽巴和燒肉沾醬，也可以在動手烤之前，以醃漬的方式，利用沙嗲醬為烤串增添異國風味。或是有時候突然想使用台式料理中常見的糖醋醬，以酸酸甜甜的滋味，讓料理更下飯。如果吃膩了大魚大肉，偶爾想嚐點清淡的口味時，不妨試試水煮青菜，培養健康飲食習慣，這時候若能搭配清爽又夠味的胡麻醬做涼拌，便能輕鬆跳脫水煮料理乏味的刻版印象，讓味蕾產生感受更豐富的味覺饗宴。

沙嗲醬

• 薑黃粉1大茶匙

• 咖哩粉1大茶匙

• 椰奶1大茶匙

• 花生醬1大茶匙

• 淡醬油1小茶匙

• 椰糖水1茶匙

     將上述調味料混合後，開小火拌勻即完成

糖醋醬

• 番茄醬4大湯匙

• 白醋2大湯匙

  糖2大湯匙

• 水4大湯匙

• 太白粉(可依個人口味斟酌加入勾芡)

    將白醋、糖、水混合、攪拌均勻後備用，起油鍋開小火將番茄醬稍微拌炒，再加入預先用白醋、糖、和水調好的醬料，攪拌、煮滾至稍維濃稠狀即可關火。可再加入排骨或其他食材做後續料理。

胡麻醬

• 白芝麻醬2大茶匙

• 白醋1小茶匙

• 糖適量

• 醬油適量

• 香油適量

• 水適量

    將上述調味料混合，攪拌均勻即完成

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